Фото готового блюда
Процесс приготовления
Всё, что вам потребуется для варки костного бульона из говяжьих костей, это только сами кости, вода и соль.
Говяжьи кости для бульона подходят абсолютно любые — трубчатые, пластинчатые, рёбра, позвоночник — что есть под рукой, то и используйте.
По опыту скажу, что из трубчатых костей бульон выходит более прозрачным и светлым, а из пластинчатых костей — более тёмным и чуть мутноватым.
В любом случае, кости требуют некоторой подготовки. А именно — их нужно промыть под проточной холодной водой, чтобы смыть остатки крови, осколки костей и удалить возможные загрязнения. Ведь мясник, который их рубил, вряд ли протирал спиртом топор.
Подберите достаточно вместительную кастрюлю и сложите в неё кости.
Залейте холодной водой в соотношении 1:3 (на 1 кг костей — 3 литра воды).
Доведите всё до кипения и первую закипевшую воду слейте. В первую воду из костей выйдет очень много мелкой «взвеси».
Иногда даже рекомендуют промыть закипевшие кости и вымыть кастрюлю после первого закипания. Я так не делала, но если хотите, то можете поступить именно так.
Теперь повторно залейте кости холодной водой и снова доведите до кипения. Первые 5-7 минут пусть бульон кипит сильно. А вы в это время тщательно снимайте пену. Как только вся пена будет снята — переключите плиту на самый минимум.
Костный бульон из говяжьих костей требует длительной варки, не менее 8 часов. И всё это время он должен не просто вариться, а томиться почти без кипения. Интенсивность нагрева должна быть такая, чтобы был буквально один «бульк» в минуту. Такое томление извлекает весь вкус из говяжьих косточек. И ещё, во время варки бульон не солят, так как соль препятствует выходу коллагена из хрящиков. Солить бульон нужно в конце, за 15-20 минут до окончания варки. Либо же вообще не солить, а добавлять соль уже при варке супа.
Примерно через 8 часов от костей начнут отваливаться хрящики, это сигнал о готовности.
Шумовкой извлеките все косточки из бульона. На них, в принципе, есть небольшое количество мяса, и его можно снять с костей и потом добавить в суп.
А сам бульон процедите через сито, чтобы убрать сгустки крови и возможные мелкие косточки.
Процеженный бульон оставьте на 2 часа, после чего на дно осядет мелкий «мусор». Процедите бульон ещё раз через двойную марлю, аккуратно, чтобы не взболтать то, что осело на дно. Последние 100-150 мл бульона на дне с осадком просто вылейте.
Несмотря на то, что бульон варился из костей, на его поверхности всё равно будет жир. Если вам нужен бульон абсолютно без жира, то уберите его на ночь в холодильник. Жир застынет и вы сможете снять полностью застывший жир и получить чистый бульон.
Костный бульон из говяжьих костей готов. Используйте его по назначению в любых блюдах.
Полезные подборки и рецепты ...
Бульон
Подборка рецептов
Куриный бульон с сельдереем
Костный бульон из дичи
Куриный бульон Цзичжи Гаотан
Бульон из куриных шеекСупы из говядины
Подборка рецептов
Пити
Старорусские щи из квашеной капусты с простоквашей
Свекольный суп-пюре с брынзой
Классическая солянка с каперсамиМясные супы
Рубрика рецептов
Борщ с замороженной крапивой
Суп «Шорба» или шурпа по-тунисски
Тыквенный суп-пюре с курицей и сыром
Суп с пшеничной крупой и курицей
Другие полезные подборки по теме
Вторые блюда из говядины (414)Вторые блюда из говядины на сковороде (150)Вторые блюда из говяжьего фарша (124)Говядина (733)Обед из говядины (455)Обед из говядины и картошки (108)Обед из говядины на сковороде (163)Обед из говяжьего фарша (151)Простые блюда из говядины на второе (113)Салаты с говядиной (108)Супы из говядины (93)Супы на овощном бульоне (269)Тушеная говядина (171)Ужин из говядины (168)Фарш говяжий (209)
Дополнения к рецепту
- Костный бульон содержит большое количество коллагена, который полезен для костей, суставов, сосудов. Его даже назначают людям после травм и переломов, для восстановления хрящевой и костной ткани. Насыщенный бульон прекрасно помогает от простуды и восстанавливает силы. А вот для людей с заболеваниями поджелудочной железы насыщенные бульоны противопоказаны. Так что будьте внимательны.
Источник: iamcook.ru